Perles du Japon à la noix de coco,compotée d'ananas et caramel

• 125 g de perles du Japon
• 4 dl de lait de coco
• 1/2 l de lait écrémé
• 4 tranches d'ananas
• Caramel Liquide

• sucre
• épices au choix : gousse de vanille, cannelle, quatre-épices

Préparation :

Versez le lait de coco et le lait dans une casserole puis portez à ébullition (gardez du lait et du lait de coco sous le coude si ça épaissit trop). Ajoutez les perles du Japon et laissez cuire 20 mn en touillant et en ajoutant au besoin un peu de lait : le mélange doit être très fluide, très onctueux. Sucrez, laissez refroidir.
Mettez les ananas dans une casserole, sucrez à peine, ajoutez les épices et laissez cuire 15 mn environ à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient caraméliser. Travaillez-les ensuite à la fourchette pour qu’ils se délitent bien.
Dressez l'ananas au fond des verrines ensuite les perles du Japon au lait de coco, et ajouter le caramel liquide.

Bon appétit !

Christelle